Otra exquisitez de la cocina tradicional, pura textura
MI PEQUEÑA HISTORIA
Las carrilleras de cerdo son un ingrediente bastante económico, salvo que te inclines por las de ibérico, pero por sus propiedades tienen una buena cantidad de recetas. En mi caso habitualmente las preparo guisadas.
Es el típico plato que cuando me acuerdo de él lo suelo hacer varias veces seguidas, pero de repente lo dejo de hacer sin saber por qué, ya que en casa nos gustan a todos por su textura gelatinosa, seguramente tendrá que ver con que no siempre las encuentras en el supermercado.
Como en otras entradas que os he presentado, utilizo la receta que me enseñó mi madre, ésta lleva vino tinto, pero en una ocasión que en casa no había vino eché mano del Pedro Ximenez, un vino sustituye a otro vino, y el resultado llamó la atención; para bien claro.
Tras el éxito, acudí a internet y encontré numerosas recetas de carrilleras que incorporaban el Pedro Ximenez, vaya, no era la única, ni la primera, pero el plato está riquísimo, así que estoy muy contenta con esta receta que por cierto, está igual de buena o mejor si la tomas al día siguiente, todo son ventajas.
INGREDIENTES
Para seis personas
10 carrilleras de cerdo 1,2 kg aproximadamente)
2 cebollas
½ puerro
1 zanahoria
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
200 ml (1 vaso) de caldo
150 ml de vino Pedro Ximenez
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 gr de harina (para rebozar)
Sal
Pimienta
Pasas
Piñones
ELABORACIÓN
Se comienza a preparar la receta picando las verduras en trozos gorditos ya que luego se pasará para hacer la salsa. Comenzaremos por la zanahoria.
Una vez picada se reserva en un bol, como todas las verduras se comienzan a cocinar a la vez, se puede utilizar el mismo recipiente para reservarlas.
A continuación se pica la cebolla.
Se continúa con el puerro.
Posteriormente se pica el pimiento verde del que habremos retirado las pepitas y los nervios interiores.
Por último, se pican los tres dientes de ajo.
Con esto se obtendrá un colorido bol de verduras, a mí, siempre me recuerda la película “La chica de la perla”.
Tomar las carrilleras y una a una retirarles las grasas sobrantes.
En general ahora vienen bastante limpias, pero siempre es conveniente darles un retoque.
Cuando todas las carrilleras estén bien limpias proceder a salarlas.
Ponerles pimienta al gusto.
Y enharinarlas, hay que quitarles la harina sobrante. Ya están listas para comenzar a cocinarlas.
Tomar una sartén amplia, añadir las 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y llevarla a fuego vivo.
Introducir las carrilleras en la sartén para que se doren, es por ello que el fuego deberá ser fuerte, se deben sellar, no cocinar.
A medida que tomen un color dorado por un lado, ir dándoles la vuelta.
Una vez que estén doradas por toda su superficie sacarlas a un plato o fuente.
A continuación, en la misma satén poner las verduras.
Y el ajo.
Salar ligeramente y dejar pochar las verduras a fuego bajo durante 20 minutos.
Retirar las verduras del fuego, éstas estarán blanditas.
Tomar una olla exprés, en mi caso, utilizo una rápida, y poner en ella las verduras sofritas.
Y las carrilleras.
Añadir el caldo.
Y el Pedro Ximenez.
Tapar la olla y dejar cocer el guiso durante 20 minutos, si se utiliza una olla tradicional el tiempo de cocción será de al menos una hora u hora y cuarto.
Pasados los 20 minutos se abre la olla y con un tenedor se comprueba que las carrilleras estén blanditas, el tenedor tiene que penetrar fácilmente.
Con cuidado sacar las carrilleras de la olla y colocarlas en una cazuela o sartén.
Con la parte del guiso que quede en la olla se hace la salsa, para ello tan solo hay que triturar todo el contenido que ha quedado en la olla con la batidora.
Ahora verter la salsa sobre las carrilleras. Si se desea una salsa muy fina ésta se puede colar.
Poner toda la mezcla al fuego durante un periodo de cinco minutos, con ello la salsa tomará un bonito color oscuro.
Y el plato estará listo.
por último, servir y todo el mundo a degustar una estupenda receta tradicional.
El plato se puede adornar con muchas cosas; en esta ocasión he utilizado pasas y piñones.
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