EMPANADA DE BONITO

Una empanada siempre viene bien para cualquier ocasión, viajes, cenas en familia ,o con amigos... y ésta no te defraudará!

MI PEQUEÑA HISTORIA

Recuerdo que mi madre nos preparaba esta receta de siempre, habitualmente para cenar, esos días las cenas con mis hermanos eran muy pacíficas y a todos nos encantaba.

En casa yo también la hago muchísimo; como ya he referido en alguna otra receta mis hijos practican waterpolo y era costumbre en el equipo que para celebrar los cumpleaños se llevase para culminar los entrenamientos algún tentempié, mis hijos bajaban siempre varias empanadas.

Imaginad un grupo de deportistas después de un entrenamiento, las devoraban, a uno de los entrenadores le gustaban especialmente, así que llevaba un riguroso control con las fechas de los cumples.

INGREDIENTES

Para dos empanadas redondas de 23 cm o una del tamaño de la bandeja del horno.

Para la masa:

• 550 gr de harina

• 250 ml de leche

• 250 ml de aceite de girasol

• 1 cucharadita de sal

• Una pizca de pimentón

• 1 cucharadita de levadura química

• 1 huevo (para pincelar)

Para el relleno:

• 250 gr de bonito (3 latas pequeñas)

• 3 huevos cocidos

• 1 cebolla mediana

• 1 pimiento verde

• 1/2 pimiento rojo

• 30 ml de tomate frito (+/- 4 cucharadas soperas)

• Un poco de tabasco (si os gustan las emociones fuertes)

• Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Empezamos por la masa, se tamiza la harina con la levadura, se le añade sal y el resto de los ingredientes, salvo el huevo, amasar, si se tiene máquina con el gancho, si no a mano hasta que no se te pegue en las manos, se hace una bola.

Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente, tapada con un film, para que pierda la elasticidad, durante media hora. Mientras tanto se prepara el relleno.

Se pueden utilizar conservas de cebolla frita y pimiento, pero si se tiene tiempo lo mejor es cortar la cebolla y los pimientos en una brounoise, sofreírlos en aceite de oliva y dejar enfriar ligeramente.

Mezclar el sofrito con el bonito, los huevos cocidos picados y el tomate. Opcionalmente se le puede añadir algo de picante (tabasco, paprika, chile,....).

El relleno debe quedar jugoso pero no líquido, es por lo que hay que tener cuidado con el tomate y no pasarnos. Reservar el relleno.

Enharinar la mesa, dividir la masa en cuatro trozos (para dos empanadas), si vas a hacer una grande en dos trozos y hacer bolas.

Engrasar y enharinar un molde. Estirar una de las bolas hasta que cubra el fondo del molde y que sobresalga por las paredes una vez colocada la masa en él. Vierte la mitad del relleno sobe la masa colocada en el molde. Estirar otra de las bolas de masa y cubrir con ella el relleno. Sellar los bordes.

Con el huevo batido pincelar la empanada y con un tenedor pinchar varias veces la empanada para sacar el aire. Con los restos de masa decorar la empanada.

La empanada se introduce al horno a 200º durante ½ hora.

Cuando la empanada sale del horno se la deja templar y ya tenemos una merienda, o comida, o cena, o para un picnic estupendos, en fin, un trozo de empanada siempre viene bien.